Si vous pensiez que la galette des rois devait passer par la case frigo après le repas, vous allez être surpris. Un expert lève enfin le voile sur la meilleure façon de la conserver. Et il se trouve que beaucoup font exactement l’inverse…
La galette des rois, un plaisir qui dure
Chaque mois de janvier, impossible d’échapper à la galette. En boulangerie comme en supermarché, elle trône fièrement en vitrine dès les premières semaines d’hiver. Et même de plus en plus tôt ! Certaines enseignes la proposent déjà dès la mi-novembre.
Selon une étude relayée par le magazine LSA, 26 % des Français consomment entre trois et quatre galettes durant la saison. Et 24 % craquent pour au moins cinq parts. La recette classique à la frangipane reste, sans surprise, la préférée. Elle représente encore 73,6 % des ventes en grandes et moyennes surfaces.
Mais que faire des parts restantes ?
Quand l’appétit retombe mais qu’il reste de la galette, vient la question fatidique : où la ranger pour la garder bonne le plus longtemps possible ? Le réflexe commun ? Le frigo, bien sûr.
On lit souvent qu’il faut placer les restes dans un récipient hermétique et les mettre au frais. Comme des coquillettes oubliées au fond d’une casserole. Pourtant, cette astuce bien ancrée serait une erreur selon des professionnels du métier…
Un boulanger dément : ne jamais la mettre au frigo
Interrogé par le journal belge La Libre, le boulanger Éric Attales est formel : « Il ne faut jamais mettre la galette au frigo ». À la tête d’une boulangerie reconnue du nord-ouest de Bruxelles, ce professionnel insiste sur un autre mode de conservation.
Selon lui, mieux vaut simplement garder les restes dans leur sachet d’origine et les laisser à température ambiante. La pâte feuilletée garde ainsi son croustillant et l’amande ne perd rien de sa saveur.
Conservée de cette manière, la galette reste bonne pendant 3 à 4 jours sans souci.
Le secret pour retrouver son croustillant
Vous voulez qu’elle soit aussi délicieuse que le premier jour ? Le boulanger partage son astuce : réchauffez-la au four.
Pas besoin de la cuire longuement. Il suffit de la passer 5 minutes au four, pas plus. Ce petit geste suffit à réveiller la pâte et la frangipane. Résultat : une galette chaude, dorée et presque comme neuve.
En résumé : les bons gestes à retenir
- Ne mettez jamais la galette au frigo : cela altère sa texture et son goût.
- Laissez-la dans son sachet d’origine : cela préserve l’humidité idéale.
- Conservez-la à température ambiante : entre 18 et 22 °C, c’est parfait.
- Réchauffez-la 5 minutes au four pour lui redonner tout son croquant.
Avec ces conseils simples, vous profiterez pleinement de chaque bouchée, même deux ou trois jours après l’Épiphanie. Et qui sait ? Peut-être qu’une fève oubliée s’y cache encore…
